La seule recette de moussaka
pas grasse, rapide à faire et sans four ! Sans béchamel, et sans faire frire les aubergines (qui pompent BEAUCOUP d'huile !). Voici ma
recette rapide pour
manger autre chose que des frites avec son steak haché dégelé !!!
Et même si on n'aime pas l'aubergine en plus.
C'est incroyable comme le goût de l'aubergine va avec la viande hachée ! L'amertume de l'aubergine disparait. Moussaka, c'est pour vous mettre l'eau à la
bouche, mais ce que je fais est sans nom !
L'autre soir j'avais fait des pommes de terre à la vapeur, et comme dab, je rajoute un autre légumes à cuire en même temps, là des
aubergines... (et des
tomates,
mais pas indispensable) Ensuite je stocke mes légumes cuits au frigo.
Si vous n'avez pas (encore) de cuit-vapeur : achetez un panier en bambou asiatique, et faites cuire vos légumes au dessus d'une casserole d'eau (ou de riz
etc).
1) Choisir ses aubergines (Ou quand les ramasser, pour les veinards...) :
Les plus fermes, les plus petites car les moins mûres possible, pour avoir
moins de graines. Pas question pour moi d'enlever les graines, on y perd trop de temps et
d'aubergine.
2) Et il faut enlever le pédoncule vert
sans se piquer (qui ne s'est pas déjà fait avoir ?) : Je prends mon aubergine, et je taille le bout avec un couteau, comme si c'était une
pointe de crayon. ça fait sauter les feuilles sans couper la base qui a une chair fine et sans graine.
3) Je fais cuire l'aubergine à la vapeur
sans l'éplucher. Même pour la ratatouille on garde la peau. C'est impossible d'éplucher correctement une aubergine, même à l'économe,
on enlèverait tout le meilleur de l'aubergine, la chair la plus douce qui se trouve sous la peau (qui est
très fine, l'épaisseur de celle de la tomate en
fait !!).
4) Si on veut enlever la peau. Pour cette recette, je préfère sans la peau, mais on peut la laisser. Je coupe l'aubergine en 2 au moment de la cuisiner, et j'enlève la chair à la petite cuiller. En
râclant bien, on arrive à ne pas (trop) déchirer la peau, mais à tout enlever jusqu'à ce que la peau soit translucide.
5) Par contre il faut dégeler son steak
à l'avance pour l'utiliser sous forme de
viande hachée. Le mieux est d'avoir prévu, et mis le steak au frigo la veille (en
plus ça fait des économies d'énergie). La recette d'origine est je crois à base d'agneau haché, mais qui en a ?
Ensuite, mon plat varie en fonction des outils disponibles.
Pour manger un plat
plus fin, tout passer au
mixer :
- aubergine cuite et froide, avec ou sans peau, 1/2 à 1 par personne.
- le steak dégelé mais cru.
Sinon, mais là je préfère avoir enlevé la peau, je touille à la spatule en bois dans le saladier.
Moins de vaisselle ?
Des fois je mets direct la pulpe d'aubergine et la viande hachée à la poêle encore froide, pour avoir le temps de tout mélanger.
Je remue tout le temps au fur et à mesure de la cuisson, sans mettre le feu trop fort. Il faut
peu de temps : juste cuire la viande.
Parfois je fais revenir un
oignon avant de rajouter le reste. Si vous avez un peu de
vin blanc, je n'ai pas (encore) essayé mais ça doit être bon... (et au cas où
vous avez laissé accrocher l'oignon !)
J'assaisonne avant ou en cours de route :
sel, ail, muscade, cumin, herbes de provence, basilic, origan ou mélange à pizza... (on peut varier).
Ensuite on peut rajouter :
- de la
sauce tomate (toute prête, concentré etc),
- ou les tomates qu'on a fait à la vapeur à l'avance, ou bien on a le temps de les faire cuire à la poêle,
- de la crême de soja,
- et / ou aussi du
gruyère (à la fin, juste faire fondre, c'est plus sain)
,
- basilic ou persil haché.
Et arrosez d'huile d'olive dans votre assiette !
Cela accompagne bien le riz, ou les pommes de terre.
Je fais ma recette à la poêle, mais sinon, vous trouverez sur le net des recettes à gratiner (et à frire, et avec béchamel, et pour quand vous avez une heure - au moins - devant vous...) !
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