galettes de sarrasin garnies avec des restes.

Les abeilles l'adorent, et on trouve des cracottes au sarrasin sous le joli nom de "pain des fleurs". On l'appelle aussi blé noir, mais ce n'est pas une céréale, et il pousse en terrain pauvre qu'il améliore. C'est pour le sol un "engrais vert".

Les galettes se font de façon très simple :
Mettez de l'eau petit à petit dans la farine en remuant pour ne pas faire de grumeaux. C'est tout ! Elles se font traditionnellement sans lait ni oeuf ! Parfois je rajoute un oeuf pour l'enrichir. Il est aussi possible de mettre du lait ou du lait de soja.

Je dose au pif, il suffit d'obtenir la consistance d'une pâte à crêpe. Laissez gonfler et rajoutez un peu d'eau car la pâte va épaissir. Certaines personnes mettent un peu de farine de blé pour plus de liant. Notez aussi des différences d'une farine à l'autre.

Ne soyez pas surpris de faire des crêpes assez épaisses, on ne peut pas faire mieux ! Elles ont aussi pas mal de petits trous, surtout si la farine n'est pas de mouture bien fine. En général on les utilise pour des plats salés, pas pour mettre du  miel dedans...

Elles accueillent souvent un oeuf ou du fromage à fondre.

Ma recette favorite :

Je les fourre avec un mélange de poireau et de fromage de chèvre. Je mixe n'importe quel type de fromage (plus souvent du frais, mais la bûchette fait l'affaire aussi !) avec en général la partie verte des feuilles de poireau. Je préfère la partie intermédiaire moins fibreuse. Le but est de faire une crème épaisse. Certains rajoutent de la crème d'ailleurs.

A ma disposition :
Hier j'avais un reste de pâte au frigo... De quoi faire 2 petites galettes, et j'avais deux blancs de poireau cuits en reste. Pas de fromage de chèvre. Que cela ne tienne, j'ai du bleu !

Un peu de réflexion...
Les blancs ayant la taille d'une galette, je décide de les garder entiers, et je me demande s'il faut faire une recette chaude ou froide... J'opte pour le chaud et je décide de mettre tout dans la galette. Comme je coupe une section du roquefort, j'ai une idée...

Je fais !
Je prends mon poireau, je lui fait une large entaille (comme au temps des bananes au chocolat !), et je dispose mon bleu / roquefort / morbier (testez !) au milieu, et le tout roulé dans la galette. J'ai fait réchauffer à feu très très doux, avec un couvercle sur ma poêle.

Délicieux !